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《假面骑士》都有什么梗?

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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

​更智能，更安全，更便捷 泉州市第三代社保卡正式发行

“第三代社保卡新增了非接触式读卡功能，不仅使用上更加方便了，安全性也大大提高！”6月21日上午10时许，在泉州市第三代社会保障卡首发仪式启动后，泉州市民黄少斌领到新一代的社保卡时竖起拇指点赞说。第三代社保卡的发行，标志着泉州社保卡的应用和服务进入了新的阶段。

泉州市第三代社保卡今天正式发行

泉州市人力资源社会保障信息中心负责人介绍，“新卡外观上新增了‘泉州市民一卡通’字样和‘老君岩’底纹，功能上新增非接触式读卡、采用国产密码算法和扩大的芯片容量等。此外，泉州第三代社保卡发行遵循‘自然过渡、逐步更换’原则，前期发放对象为新增发卡人员、补换卡人员，原有第二代社保卡无需更换，仍可继续使用。”

2010年3月，泉州发行全国首张加载金融功能的第二代社保卡。十多年来，第二代社保卡在就医购药、待遇领取、自助查询、身份凭证、信息记录等方面广泛应用。截至目前，市人社局依托合作银行工商银行、农业银行243个“立等可取”制卡服务网点已累计免费发放787.6万张第二代社保卡，基本覆盖全市常住人口，实现“人手一张”，同时签发了167.8万张电子社保卡，社保卡服务工作得到市民认可。今年来，泉州又新增中国银行、建设银行、邮储银行、农商行（农信社）、泉州银行、兴业银行、中信银行等7家社保卡合作银行，服务网络进一步拓展。

样卡

下一阶段，泉州将继续秉承“便民、惠民、利民”的宗旨，以第三代社保卡发行为契机，继续推动以社保卡为载体的民生服务“一卡通”，进一步提升服务质量和水平，强化社保卡跨部门业务协同，整合更多公共产品和行业资源，不断提升群众的获得感、幸福感和满意度，为泉州全方位推进高质量发展超越贡献力量，以优异成绩迎接建党100周年。（记者吴宗宝）